探訪日期：2015/05/17
凱蒂一家老小幾乎都配備有美食雷達 就連外婆也不例外 
大概是一兩個禮拜前 外婆看到新聞在介紹烤鴨日韓新吃法 覺得把烤鴨包到手卷裡很新鮮有趣
因此我立馬google到 傳到我家的line群組 凱蒂媽就立馬訂好了
( 咦？怎麼如此好訂？ 
其實大概兩年多前 我們家有到過礁溪長榮住宿一晚並用了一餐晚餐自助餐
那頓晚餐真的是名列我的慘不忍睹自助餐前五名 
冒著生命危險簡單分享一下當時的心得 「烹調步驟越少的品項越好吃，其中生魚片是最好吃的」
這次實在是抱著既期待又怕受傷害的心情
好的 一秒到飯店( Jump！ 
烤鴨宴的場地位在3F 應該是將原有的一個小宴會廳稍作裝潢而成
門口明亮 北京烤鴨四個字寫得很大 放心絕對不會走錯
宴會廳內大概有十張大圓桌 場地寬敞燈光明亮 外加一大片落地窗 用餐環境非常舒適
當天不到11:30就到了 所以空空曠曠只有我們家一桌 ( 其實一直到我們即將吃飽的時候才有第二桌的出現...
落地窗外還有簡單的造景 剛好被安排在窗邊的我們非常享受明媚的陽光以及宜人的戶外造景
看完風景 回到餐桌上 餐具已經整齊擺好了
每人也都有一小碟蘸烤鴨的甜麵醬 這點很貼心要加分 
桌上貼心地放著今天的菜單 
我們預定的是 烤 鴨 五 人 宴 也就是左邊的部分 當然右邊的烤鴨四吃也是包含在我們的套餐中
今天用餐人數一共有7位 服務人員會先詢問個人份的荷葉餅、燒餅、手卷及甜點是否需要追加
單價最貴的是手卷NT$120/個 其他大概就是幾十元
雖然我們用餐人數為7人 但是並沒有規定必須加點其他的菜色
第一道菜是冷盤 鳳凰五小碟
玻璃杯: 和風龍鬚; 由左而右：西芹牛腱、青醬中卷、焦糖松阪肉、百香果山藥
和風龍鬚沒有和風酸甜的感覺 反而稍鹹 牛腱表現一般
青醬中卷的青醬羅勒香氣十足 中卷Q彈 在中式的菜色中並不常見 蠻有特色也好吃
再來是下圖右二的松阪豬 松阪豬 上層一層薄脆焦糖 搭配調味過有鹹度的松坂肉 再加上薄片檸檬 這道超好吃 
松坂肉質控制得很好 Q彈鹹香+糖香+檸檬微酸 榮登這組冷盤NO.1 
百香果山藥的部分呢 山藥很脆很好吃 百香果醬酸甜適中也非常濃郁 給他NO.2~
香酥南極冰魚
冰魚外面包覆著薄博一層麵衣 炸得酥脆
麵衣內的魚肉細緻香甜又新鮮 擠些檸檬汁沾點胡椒鹽提味更加美味
連平常怕腥不太吃魚的外婆都吃了兩三塊！
接下來是 塔香蒜子田雞腿
基本上有點像會辣的三杯田雞
但是味道又有點說不出來的奇怪 感覺有一點豆瓣醬的味道?!
田雞的部分外層的粉太厚了 炸過以後略顯油膩
是道表現較差的菜色 
接下來是兩道另外單點的菜色
三星蔥爆牛肉
牛肉熟成度適中 保有鮮嫩口感不會過老
蔥的香氣十足 炒過看起來還是硬挺 應該是選用新鮮且品質比較粗的蔥 至於是不是三星蔥我真的吃不出來XDD
蔥跟牛肉比例恰當 份量十足
另一道加點的菜色是青菜類 干貝西蘭花
川燙過後的青花椰菜重新堆疊成食材原形 淋上加了干貝絲的勾芡高湯
花椰菜並無調味 鹹味完全來自湯汁
干貝汁單吃稍嫌 不過配上花椰菜蠻剛好 也可以自己決定要沾取多少的燴湯調整鹹度
干貝給得非常大方 每朵花椰菜都可以附上滿滿的干貝絲 而且干貝絲並不會乾柴是軟嫩好入口的
我很喜歡這道的擺盤 決定學起來下次在家燙花椰菜的時候也要堆得美美的 
接下來進入重頭戲 烤鴨四吃 
這就是烤鴨本人 以及桌邊料理的師傅的手 
今天的師傅很年輕 不過他完全忽視我們在拍照 就自顧自地認真在做自己該做的事...
我覺得這點就輸了蘭城晶英酒店風趣健談還會擺POSE讓我們好好拍照的師傅了
開始片鴨 
首先會先片下幾片很小很薄帶有烤鴨酥皮的肉片 就像照片上方盤子裡的那樣大小
服務人員建議先趁熱沾著白砂糖食用
這個吃法是蠻特別的 不過也太小塊了吧...
吃起來其實就是鹹甜鹹甜酥酥脆脆的 只有1平方公分我實在沒有辦法跟大家分享更多了XD
很快地 師傅已經為我們片好第一盤的鴨肉 (總共會有兩盤)
旁邊的是製作烤鴨夾餅的荷葉餅
另外也可以搭配芝麻燒餅
佐料部分有黃瓜脆條以及蔥絲 不夠的話都可以再跟服務人員說
接著服務人員會示範一次烤鴨夾餅的包法
每片餅中大約放3-4片鴨肉 沾了甜麵醬後包入 再配上適量的黃瓜和蔥絲
嗯...業餘凱蒂技術不佳 總之大概就是這個樣子哈哈哈 
甜麵醬 鹹度在個人標準的邊界 味道蠻重 甜味的部分倒比較合適
主角烤鴨 皮的話不到酥脆但也不會堅韌咬不斷
肉的部分是軟嫩的 不會乾但也不多汁就是了 表現大概一般
荷葉餅跟外面一般烤鴨店比起來 在麵粉香氣、Q彈度、厚度都表現得非常好
另外芝麻燒餅的搭配烤鴨的方式也是相同的 忙著吃就沒多記錄了
可能前面拍照耽擱了一些時間 我吃到燒餅的時候外層已經不酥脆了
不過餅皮還是有足夠麵香 很Q 是好吃的
接下來 蟹肉鴨絲炒蘆筍
蘆筍蠻粗的 炒得恰到好處 保有脆口度、水嫩多汁
蟹肉蠻多的 不錯吃 辣椒裝飾用
接下來 師傅再度上場投球
推車上換上了製作 烤鴨手卷 的各種食材和裝備
包括一小碟的烤鴨肉絲 海苔以及烤海苔的小炭爐!!! 生菜沙拉醬+炸牛蒡絲+柴魚片
手卷製作方式就是將海苔烤熱更酥脆後將其他食材包裹在內
最期待手卷的外婆表示海苔真的很脆 但是凱蒂拍照拍太久海苔都軟了QQ
烤鴨手卷的搭配的確非常特別 沙拉醬份量適中
好吃但不特別驚豔
接下來是韓式新吃法 烤鴨石鍋飯
名稱雖是石鍋飯 不過跟常見的石鍋拌飯不同
這倒比較像是裝在石鍋裡的燴飯 
配料有蔥花 蛋絲 火腿
鴨肉幾乎是肉末看不太到也吃不太出味道 整體而言就像是外面賣的火腿蛋燴飯的感覺XD
烤鴨的最後一吃 鴨湯
他們家的鴨湯是沒有料的 只有熬得很濃郁的淡黃色的湯
甕很大 湯大約是半鍋 也足夠一人兩碗了
鴨香味濃厚 帶有微微的酸菜香氣 還不錯~
最後是水果以及點心~~
甜點時間
北京雙味點 (白色前景:愛窩窩; 後方:驢打滾)
愛窩窩外面撒上椰絲 以草莓果醬作點綴 內容則是麻糬加上薄薄一層芋泥 甜度剛好
椰子+芋頭 凱蒂非常喜歡 
驢打滾則是麻糬皮包豆沙 外層撒上黃豆粉
外層的黃豆粉具有解膩的效果 整體而言甜度恰當
兩項中式甜點表現都有飯店的水準
寶島四季鮮果盤
三種水果都很甜很新鮮很好吃
為這餐畫下了完美的句點
( 回家看照片的時候發現每種水果都是7人份耶 是個會做人的飯店
後記
來聊聊長榮跟蘭城晶英的烤鴨有什麼不同之處吧～
說到宜蘭說到烤鴨 大家第一個想到的應該都是蘭城晶英酒店紅樓中餐廳推出的櫻桃鴨宴
推出至今大概也有個三四年了吧 這段期間我也去過兩三次
第一次是櫻桃鴨剛推出的時候 的確非常好吃 尤其是創新的櫻桃鴨握壽司 香氣十足的豐富鴨油搭配米飯再加上起司真的很棒
但上一次去的時候整體而言倒也沒那麼驚豔了 多項菜色的調味似乎也都稍重了點
不過櫻桃鴨的油脂比例依舊很棒 烤製的狀況也都掌控得很好
兩家酒店從選用的鴨子品種、烹調方式到佐料配菜等等都不太相同 也都各有獨特的創意吃法
我想決勝點還是會回到烤鴨本身
就如同前面所說 本次用餐的礁溪長榮酒店的鴨肉油脂是比較少的 肉偏乾一些
而蘭城晶英的鴨肉油脂較豐富 交雜的油質與肉汁讓鴨肉更容易入口 鴨皮的部分也是烤得比較脆的
我個人認為目前在名氣以及食物表現上 蘭城晶英還是略勝礁溪長榮
不過這次的用餐經驗還是不錯的 至少讓我又重新對這家酒店有了一點信心
如果可以讓鴨肉更加鮮嫩多汁的話 我想會更棒 更有對決的籌碼
最後一定要說一下 長榮的服務態度真的非常棒
當天當時段我們是唯一的一桌客人 有三位服務人員都在輪流服務我們
幾乎隨時都有一位服務人員站在廳內觀察我們是否有需求 雖然這樣害我都不能大聲講她們壞話但是被細心的服務還是很棒XDD
回沖麥茶、更換盤子、準備新餐具等等都非常的勤快 ( 我覺得搭配的麥茶還不錯 麥子香氣足 而且不喝"茶"的人也可以喝
感謝他們無微不至的照顧讓我們有一個完美的家庭聚餐 
店家資訊
長榮鳳凰酒店 (礁溪) 2015【地道傳承‧北京烤鴨】優惠餐飲專案
地址：宜蘭縣礁溪鄉健康路77號
用餐時間：午餐時段: 11:30-14:00 / 晚餐時段: 17:30-19:00 & 19:30-21:00
專案期間：2015-04-16~2015-12-31
訂位專線：03-910-0588
烤鴨宴相關資訊請參考官方網站：http://jiaosi.evergreen-hotels.com/best-ratein.jsp?id=182
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